食品的化學成分和性質
食品的原料主要有農產品、林產品、畜產品和水產品等，用以制成的產品是多種多樣的，但一般的化學成分都包括水分、脂肪、蛋白質、糖類、維生素、礦物質等。這些成分和性質不僅決定食品的品質和營養價值，還決定食品的性質和在加工、貯藏、運輸中一系列的變化。
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